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| prodotto del mese: Salami & Sopresse |
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| Salami & Sopresse |
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I buoni salami casalini, Salado del Nonno, Sopresse casaline all'aglio e dolci, sopresse con filetto e sopresse con ossocollo |
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| Pancette |
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Pancette Tese & Arrotolate |
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| Lombi & Lardi & Guanciali |
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Lombi & Lardi & Guanciali |
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| Prosciutti & Speck |
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Prosciutti & Speck |
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| Specialita' da cuocere |
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Specialita' da cuocere |
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| Specialita' Cotte |
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Specialita' Cotte di Suino |
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| Linea Vecio Granaro |
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L'azienda agricola sorta nei primi del 1900 e' tramandata di generazione in generazione.
Partita con la produzione di cereali e l'allevamento suino, e' arrivata a completare la filiera con la produzione di salumi. I terreni coltivati sono circa 7 ettari. In allevamento sono mediamente presenti 500 capi macellati all'eta' di 12/14 mesi, che pesano circa 220 Kg.
L'alimentazione non forzata e naturale e' a base di mais, soia, orzo, crusca e sali minerali;
permette di ottenere una carne di altissima qualita', con basso contenuto di umidita' ed
adatta alla produzione di un salume come da antica tradizione contadina.
Per l'impasto della sopressa e del salame si usa la coscia, la coppa, il lombo, la spalla,
dei tagli di lardo "nobili", e la pancetta.
Per l'impasto dei musetti (cotechino) si usano muscoletti, cotenne e spolpo di testa (magro e grasso).
Come da tradizione contadina, negli impasti vengono aggiunti solo sale, pepe, vino,
aromi naturali freschi e una piccolissima quantita' di conservante, potassio nitrato.
La maturazione del salame, della sopressa, e della pancetta avviene lentamente in cantina,
senza ventilazioni e forzature.
Il salame stagiona per circa 4/5 mesi, la sopressa per 7/10 mesi, cosi' come la pancetta.
Tali stagionature permettono di acquisire profumi e sapori ormai dimenticati.
La valorizzazione dell'agricoltura di eccellenza aiuta e tutela il paesaggio agricolo rurale e il nostro pianeta.
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